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Some flavours need no explanation, just time. Sabores da Soalheira's Organic Cured "Merendeira" Sheep Cheese is one of them: made with raw Portuguese sheep's milk, cured with patience and no shortcuts, it leaves in the mouth the memory of Beira Interior's pastures and know-how that stands the test of time.
Raw milk, handcrafted ageing, genuine flavour
This cheese is made exclusively with raw organic Portuguese sheep's milk, salt and rennet. No additives, no artificial preservatives, nothing that shouldn't be there. The uniform white semi-soft paste comes from the traditional ageing process that concentrates aromas and intensifies the flavour characteristic of the region's sheep cheeses.
What Sets This Cheese Apart
- Raw organic sheep's milk, preserving all the organoleptic properties of fresh milk
- A handcrafted ageing process with no artificial additives or preservatives
- Made by Sabores da Soalheira, a partner selected for sharing Geocakes' values
- A uniformly white semi-soft paste, with an intense, characteristic flavour
- Portuguese origin, with traceable raw material from a short supply chain
From the Board to the Table
This cured cheese shines on its own on a board with a drizzle of honey and rye bread, but adapts just as well to warm salads, pasta with aromatic herbs, or as an accompaniment to a wine from Beira Interior. The intensity of the raw sheep's milk makes it a talking point, never a background ingredient.
A Partnership with Purpose
Sabores da Soalheira shares with Geocakes the same commitment: real products, of known origin, made by people who respect the land and the animals. That's the criterion that defines every product that enters the Geocakes catalogue, including this cheese that comes straight from Beira Interior to your table.
From Beira Baixa to your table. Flavourful and authentic.
Some cheeses are mass-produced, and some cheeses take time. Queijo da Fonte's Organic Cured Goat Cheese belongs to the second group: raw goat's milk, salt, rennet, and the patience of someone who knows that ageing can't be rushed. The result is a firm paste, a lingering aroma and a flavour that stays with you.
Raw Milk, No Shortcuts
This cheese is made exclusively with raw organic goat's milk of national origin, salt and rennet. Nothing else. The choice of raw milk is no accident: it preserves the organoleptic properties of fresh milk and passes on to the cheese all the aromatic complexity that industrial processes strip away. Traditional ageing does the rest, developing a firm texture and a characteristic, intense flavour.
What Sets This Cheese Apart
- Raw organic goat's milk, with all the complexity of fresh milk preserved
- Traditional handcrafted ageing, with no artificial additives or preservatives
- Made by Fonte Insonsa, a partner selected for sharing Geocakes' values
- A firm paste with the mild, characteristic flavour of cured goat cheeses
- Portuguese origin, traceable raw material from a short supply chain
On the Table
It shines on a board with nuts, fig jam or wild honey. It works well in salads with rocket, on toast with Beira Baixa olive oil, or simply sliced plain with a full-bodied white wine from Beira Interior. The intensity of the raw goat's milk makes it a cheese with character, for those who appreciate flavours with substance.
A Partnership with Purpose
Fonte Insonsa shares with Geocakes the same commitment to origin, authenticity and respect for traditional processes. That's the criterion that defines every product in the Geocakes catalogue, including this cheese that comes straight from Beira Baixa to your table.
From Beira Baixa to your table. Flavourful and authentic.
Some traditions live in the hands of those who practise them. At Quinta do Capilé, in Ladoeiro, sheep cheese is still made the way it always was: raw milk, sea salt and thistle, the vegetable rennet that Beira Baixa's cheesemakers have known for generations. The result is a firm-pasted cheese, with an intense flavour and lingering aroma that tells the story of the place where it was born.
Thistle, raw milk and time
What sets this cheese apart starts with its ingredients: raw sheep's milk, sea salt and thistle. Thistle is the traditional Portuguese vegetable rennet, responsible for a slow coagulation that preserves the milk's aromatic complexity and gives the cheese a firm texture and a characteristic flavour, different from what's obtained with animal or industrial rennet. No additives, no preservatives, no shortcuts.
What Sets This Cheese Apart
- Raw sheep's milk, with all the organoleptic richness of fresh milk preserved
- Thistle rennet, a traditional Portuguese cheese-making method
- Handcrafted production at Quinta do Capilé, in the Ladoeiro region, Beira Baixa
- Firm paste and intense flavour, the result of natural ageing
- Vacuum-packed, with a decorative base included
On the Table
It shines on its own on a board with a drizzle of wild honey and rye bread. It pairs with wild berry jams, nuts and full-bodied red wines from Beira Interior. The intense flavour of the raw milk and the uniqueness of the thistle rennet make it a cheese with character, for those who appreciate Portuguese cheese-making at its most genuine.
Quinta do Capilé
Quinta do Capilé is one of the partners Geocakes selected for sharing the same values: known origin, traditional methods and respect for the territory. This cheese is made in the Ladoeiro region, Beira Baixa, and reaches your table with no unnecessary intermediaries.
From Beira Baixa to your table. Flavourful and authentic.
In Ladoeiro, Beira Baixa, João Barata makes cheese the way it's always been made: with raw sheep's and goat's milk from local flocks, salt, rennet and the time ageing demands. The result is a mixed cheese with a semi-hard paste, uniform white colour and small natural holes, combining the sheep's intensity with the goat's smoothness in a balance only handcrafted methods can achieve.
Two Milks, One Character
The blend of raw sheep's and goat's milk isn't a compromise, it's a choice. Sheep gives depth and persistence, goat softens and balances. Raw milk preserves all the organoleptic richness pasteurisation removes. With a minimum of 30 days' ageing, this cheese develops a complexity of flavours that accelerated processes can't achieve.
What Sets This Cheese Apart
- Raw sheep's and goat's milk from local flocks in Ladoeiro, Beira Baixa
- A minimum 30-day handcrafted ageing, with no additives or preservatives
- A semi-hard paste with small natural holes, firm and slightly buttery in texture
- An intense, harmonious flavour with a lasting finish, characteristic of the raw milk blend
- Made by João Barata, a Beira Baixa cheesemaker with a family tradition
At the Table
Serve at room temperature, taken out of the fridge about 30 minutes beforehand. Pairs with fig jam, wild honey, nuts and a full-bodied red wine from Beira Interior. The cheese may show natural variations in appearance between pieces, a result of ageing, humidity, pastures and the handcrafted ageing process itself.
Verified Origin
João Barata is one of the craftspeople Geocakes selected by the same criteria: known origin, quality milk, traditional methods and respect for time. This cheese comes straight from Ladoeiro to your table.
From Beira Baixa to your table. Flavourful and authentic.
Some cheeses demand a knife and a board. This one only asks for a moment's anticipation, good bread and good company. Sabores da Soalheira's Melted Sheep Cheese has the creaminess that stops conversation at the table, with the unmistakable flavour of Beira Interior's sheep's milk, with no concessions to industry.
Creamy by Nature, Intense by Origin
This melted cheese is made from Sabores da Soalheira's sheep cheese, with the silky, lump-free consistency only sheep's milk can achieve. It spreads easily, melts in the mouth with the richness that sets it apart from ordinary melted cheeses, and leaves a lasting flavour that recalls the milk's origin, the pastures and the know-how of those who make it.
How to Enjoy It
- Spread on homemade bread, cornbread or freshly made toast
- As an appetiser paired with a red or rosé wine from the region
- With pasta, rice or cooked vegetables as a creamy sauce
- On white meats, grilled fish or shrimp as a rich finish
- With raw vegetables in a simple, intensely flavoured starter
From Soalheira to Your Table
Sabores da Soalheira is one of the partners Geocakes selected for the same values that define the brand: traceable ingredients, handcrafted production and respect for Beira Interior's territory. This melted cheese is a sign of that productive vitality, the ability to innovate without losing identity, turning cured sheep cheese into a versatile product, ready to join any table without losing its character.
A Product with Its Own Character
Unlike industrially produced melted cheeses, this one doesn't flatten the flavour to an average. The raw material is real sheep cheese, guaranteeing a creamy, stable texture without compromising the product's identity. The result is a melted cheese with personality, distinguishable from the very first taste.
Sabia que...
Raw-milk cured cheeses, made by Beira Baixa craftspeople selected by Geocakes for the same values: known origin, traditional methods and respect for time. Sheep, goat or mixed, with or without organic certification, each piece reaches your table with no unnecessary middlemen. For anyone who wants to know what they eat and where it comes from.
Região da Beira Baixa
Geopark Naturtejo
O Geopark Naturtejo é um território de paisagens únicas, aldeias históricas e património geológico de relevância internacional, integrado na rede mundial de Geoparques da UNESCO. Um destino onde natureza, cultura e tradição se encontram no coração do Centro de Portugal.
Informação Adicional
Na Beira Baixa, o queijo não se faz com pressa. Faz-se com leite cru, com sal, com o coalho certo e com o tempo que a cura exige. É esse ritmo, esse respeito pelo processo, que define cada peça desta coleção. A Geocakes selecionou quatro queijos de três produtores da região, cada um com a sua história e o seu carácter: os Sabores da Soalheira, a Queijo da Fonte e os artesãos do Ladoeiro, Quinta do Capilé e João Barata. Não são fornecedores. São parceiros escolhidos pelos mesmos critérios que definem a Geocakes: origem verificável, ingredientes sem atalhos e produção que respeita a terra e os animais.
O leite cru é o ponto de partida de todos estes queijos. Não por tendência, mas por convicção: é o leite cru que preserva a complexidade aromática, a riqueza organoléptica e o sabor genuíno que a pasteurização industrial apaga. A pasta, o aroma, a textura, o final persistente na boca, tudo isso começa no leite e no modo como é tratado desde a ordenha até à cura. Aqui, nada se acelera.
Para quem é
Esta coleção é para quem quer mais do que um queijo na tábua. É para quem pergunta de onde vem o leite, quanto tempo curou, quem o fez e com quê. Para quem valoriza a queijaria portuguesa na sua expressão mais genuína e reconhece que um queijo artesanal de leite cru não se compara ao que se encontra em prateleiras de grande superfície.
É também para quem procura um presente com substância: um queijo curado da Beira Baixa, com história e origem verificada, compõe uma oferta memorável, sozinho ou integrado num dos cabazes Geocakes, onde pode ser combinado com outros produtos da região. Para encomendas de empresa ou cabazes personalizados, a Geocakes recebe pedidos diretamente, com capacidade para adaptar a composição ao contexto e ao destinatário.
A intensidade varia: o queijo de ovelha da Soalheira tem pasta semi-mole e sabor persistente; o de cabra da Fonte Insonsa é firme e de carácter suave; o queijo à Cabreira da Quinta do Capilé, coalhado com cardo, tem uma complexidade que só os métodos tradicionais conseguem; o de mistura do João Barata, com mínimo de 30 dias de cura, equilibra a profundidade da ovelha com a suavidade da cabra. Há uma peça para cada paladar, e razões concretas para escolher cada uma.
Como escolher
Se prefere sabores mais suaves e pasta firme, o Queijo de Cabra Curado Biológico da Queijo da Fonte é o ponto de partida mais acessível. O leite cru de cabra biológico confere complexidade sem intensidade excessiva.
Se aprecia sabores mais intensos e persistentes, o Queijo Merendeira de Ovelha Curado Biológico dos Sabores da Soalheira ou o Queijo de Ovelha à Cabreira da Quinta do Capilé são escolhas de carácter. O segundo distingue-se pelo coalho de cardo, método tradicional da queijaria portuguesa que confere uma coagulação lenta e uma textura e aroma que não se obtêm com coalho convencional.
Se quer descobrir o equilíbrio entre os dois leites, o Queijo de Mistura do João Barata, com ovelha e cabra de rebanhos do Ladoeiro e cura de no mínimo 30 dias, é a escolha mais representativa do saber fazer artesanal da Beira Baixa. Varia naturalmente de peça para peça, resultado direto da cura, do clima e das pastagens, e é nisso que reside parte do seu valor.
Todos estes queijos combinam bem com os azeites biológicos da Beira Baixa disponíveis na loja, com mel silvestre, frutos secos e pão de centeio. E todos se servem à temperatura ambiente, depois de retirados do frio cerca de 30 minutos antes. É esse detalhe que faz a diferença entre provar um queijo e percebê-lo.
Para quem quer ir além dos queijos e explorar outros sabores da região, os produtos regionais Geocakes reúnem uma seleção de enchidos, mel, amêndoas e outros artesanais da Beira Baixa, escolhidos pelos mesmos critérios de origem e autenticidade.
Perguntas Frequentes
Qual a diferença entre o queijo de ovelha, o de cabra e o de mistura desta coleção?
Os queijos de ovelha, como o Merendeira da Soalheira e o à Cabreira da Quinta do Capilé, têm sabor mais intenso e persistente, com pasta que vai da semi-mole à firme consoante a cura. O de cabra da Queijo da Fonte é mais suave no sabor e de textura firme, com a complexidade aromática característica do leite cru de cabra biológico. O de mistura do João Barata combina os dois leites em proporções que equilibram profundidade e suavidade, com cura mínima de 30 dias e variações naturais de peça para peça.
O que é o coalho de cardo e por que é usado no Queijo à Cabreira da Quinta do Capilé?
O cardo é uma planta da família dos cardos cujas flores são usadas como coalho vegetal na queijaria portuguesa desde há gerações. A coagulação que provoca é mais lenta do que a do coalho animal ou industrial, preserva melhor a complexidade aromática do leite cru e confere ao queijo uma textura e um sabor característicos que não se obtêm por outros métodos. Na Quinta do Capilé, no Ladoeiro, o cardo é o coalho de sempre: não uma escolha de diferenciação, mas a continuação de uma prática que nunca foi interrompida.
Porque é que estes queijos são feitos com leite cru e não com leite pasteurizado?
O leite cru preserva todas as propriedades organolépticas do leite fresco: os aromas, as gorduras, a flora microbiana natural e a complexidade de sabor que a pasteurização, ao tratar o leite com calor, elimina em grande parte. É essa riqueza que se transfere para o queijo durante a cura e que distingue um queijo artesanal de leite cru de um queijo de produção convencional. Todos os produtores desta coleção trabalham com leite cru por convicção, não por falta de alternativa.
É possível encomendar queijos da Geocakes para cabazes personalizados ou ofertas de empresa?
Sim. A Geocakes recebe encomendas de cabazes personalizados para particulares e empresas, com capacidade para adaptar a composição ao contexto, ao destinatário e ao orçamento disponível. Os queijos desta coleção podem ser combinados com azeites, mel, biscoitos artesanais e outros produtos da Beira Baixa. Para pedidos de empresa ou personalizados, o contacto direto é feito por telefone ou email, disponíveis na página de contactos da loja.
Os melhores sabores!
Prove e comprove, verá que é verdadeiramente Saboroso & Autêntico
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