Sabia que... o arroz doce deve ser cozido 1º em água?

É verdade e faz toda a diferença...

Preparação:
Leva-se o arroz ao lume num pouco de água e sal.
Deixar ferver até o arroz abrir, só depois adicionar o leite quente, a canela, a baunilha, as cascas de citrinos, especiarias, etc.
Deixar ferver até cozer bem o arroz. Só depois do bago cozido é que se adiciona o açúcar.
Por fim e fora do lume, é só juntar as gemas de ovo.